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記事IDP050443z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ おからの出にくい豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ181
執筆者沼田邦雄
執筆者所属東京都立食品技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●製造法開発の背景
　　　　●繊維分解酵素を用いたおから入り豆腐
　　　　●生ダイズ粉を用いたおから入り豆腐
キャプション表1　豆腐とおからの一般成分と食物繊維量（乾物換算g/100g）
図1　繊維分解酵素を用いたおから入り充填豆腐製造の概略図
図2　生ダイズ粉を用いたおから入り充填豆腐の製造の概略図
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4