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記事IDP050142z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 乳酸発酵漬物
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ46
執筆者橋本俊郎
執筆者所属茨城県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●浅漬から乳酸発酵漬物へ
　　　　　◎発酵漬物の従来評価
　　　　　◎乳酸発酵による安全性・食味の向上
　　　　　◎乳酸菌の機能性
　　　　●これまでの乳酸発酵漬物
　　　　●新しい発酵漬物の技術的要点
　　　　【乳酸菌スターターの選択】
　　　　【野菜の除菌処理】
　　　　【調味その他】
キャプション表1　漬物の乳酸菌
　　　キーワード：ロイコノストック・メセンテロイデス／エンテロコッカス・ファエカリス／エンテロコッカス・フェシウム／ラクトバチルス・プランタラム／ラクトバチルス・ブレビス／ペディオコッカス・アシドラクテシ／ペディオコッカッス・ハロピラス／ラクトバチルス・サケ
図1　新しい発酵漬物の製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3