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記事IDP050141z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 健康に役立つ漬物の商品化と着眼点
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ39
執筆者三好英晁
執筆者所属香川県食品試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●調味浅漬
　　　　　◎通常の浅漬類の製法と野菜成分の流出
　　　　　◎各種調味料の利用による調味浅漬の製法
　　　　●ヘルシーキムチ
　　　　　◎香辛料の薬理効果とキムチ
　　　　　◎調味キムチ床の製法と利用
　　　　●減塩（食塩3％）梅干し
　　　　　◎ウメの薬理効果と脱塩による有効成分の流出
　　　　　◎醸造酢を利用した減塩梅干の製法
　　　　●発酵ぬか床
　　　　　◎ぬか漬の栄養・機能性とぬか床の不安定性
　　　　　◎優良発酵微生物による発酵ぬか床の製法と利用
　　　　●有機漬物
キャプション図1　調味浅漬の製法（その1）
　　　キーワード：ナス／コマツナ／カブ
図2　調味浅漬の製法（その2）
　　　キーワード：ハクサイ／キュウリ／ニンジン／ダイコン
図3　漬物および原料の血小板凝集抑制効果
　　　キーワード：トウガラシ／ニンニク／ハクサイキムチ／ショウガ
図4　調味キムチ床例
図5　加工方法
表1　米ぬかの成分（100g当たり）
図6　発酵ぬか床の製法
表2　有機農産物および特別栽培農産物ガイドライン
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)7