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記事IDT140404z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［もち］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル製品開発の着眼点
年1999年
開始ページ139
執筆者本間伸夫
執筆者所属県立新潟女子短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　　　【自然条件に素直であって逆らわない】
　　　　【地域性がある】
　　　　【自然素材や脇役的材料を生かしている】
　　　　【地域の生活文化と結びついている】
　　農村加工の着眼点
　　　　【季節性を考慮する】
　　　　【糯米以外の澱粉質材料の使い分けと積極的な利用】
　　　　【副材料の重要性】
　　　　【保存性と簡便性への工夫】
　　　　【地域の特性や食文化を前面に】
キャプション図1　モチ文化起源センターとモチ文化の分布
表1　かきもち，凍みもち，干しもちをつくる時期とその割合（％）
図2　乾燥もちづくりとその呼び方の分布
図3　いももちづくりといもの種類の分布
表2　雑穀もちにおける雑穀と米との組合わせの割合（％）
図4　草もちに入れるよもぎ以外の植物葉の種類の分布
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6