記事の概要

記事ID	T120401z
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［うどん類］愛知県産コムギ「きぬあかり」と海藻アカモクを組み合わせた「あかもくきしめん」
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2015年
開始ページ	320-18
執筆者	秋田千晴
執筆者所属	株式会社秋田製麺所
地域１
地域２	愛知県豊山町
現地域
地域コード
見出し	●株式会社秋田製麺所のあかもくきしめんの特徴　　　　●株・秋田製麺所のあゆみ　　　　●「あかもくきしめん」の開発経緯　　　　●「きぬあかり」について　　　　　◎特性1―グルテニン遺伝子の改良で，しっかりコシのある食感のめんに　　　　　◎特性2―やや低アミロースのため，つるつるもっちり食感のめんに　　　　　◎特性3―灰分低減により明るい色のめんに　　　　●「アカモク」について　　　　●あかもくきしめんの製造とその留意点　　　　●販売　　　　●今後の課題と展望
キャプション	写真1　あかもくきしめん調理例（温）写真2　あかもくきしめん調理例（冷）写真3　あかもくきしめん（半生）写真4　あかもくきしめん（セット）写真5　株・秋田製麺所の工場外観写真6　杉本健吉画伯による原画図1　きぬあかり使用製品のシンボルマーク表1　アミログラフ，ファリノグラフ，エキステンソグラフによる分析結果表2　茹でめん官能評価結果（ビューラーテストミル60％粉）表3　小麦粉の色，ビューラーテストミルによる製粉試験結果（2006～20
素材	加工品編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	6