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記事IDT070408z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［新用途米粉（米穀粉）］ 素材選択
サブタイトル素材選択と製品開発
年2010年
開始ページ500-28
執筆者大坪研一
執筆者所属新潟大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　素材選択のポイント
　　　　●開発がすすむ多様な新形質米
　　　　　【一般飯用米】
　　　　　【高アミロース米】
　　　　　【低アミロース米】
　　　　　【タンパク質変異米】
　　　　　【色素米】
　　　　　【白米，玄米，発芽玄米】
　　　　●副産物を原料として生かす
　　　　　【米ぬか】
　　新商品開発例
　　　　●米の機能性への着目
　　　　　【新潟市主催「食と健康の新潟国際フォーラム」での発表事例】
　　　　　【全国での米機能性研究の取組み】
　　　　●地域における米粉新規用途への取組み
　　　　●米粉加工の課題
キャプション写真1　新潟県農総研作物研究センターの各種新形質米
写真2　食と花の世界フォーラムにおける17社の米粉加工品の展示
図1　高度化事業
表１　地域における米粉新規用途への取組み
図2　豊かな実りの故郷・新潟からはじめます5つの行動計画
写真3　九州米粉シンポジウムにおける米粉加工品
図3　新規米加工品および冷凍技術の開発（新潟県プロ）
素材加工品編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)9