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記事IDT070401z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［ライスめん，ビーフン］ 事例　米の麺
サブタイトル高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
年2010年
開始ページ228-2
執筆者小酒井武夫
執筆者所属株式会社自然芋そば
地域１
地域２新潟県上越市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と応用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　　　◎精米
　　　　　◎洗米および水浸け
　　　　　◎水挽き製粉
　　　　　◎ろ過工程
　　　　　◎ミキシング工程
　　　　　◎攪拌工程
　　　　　◎蒸煮工程
　　　　　◎乾燥工程
　　　　　◎冷却工程
　　　　　◎切断工程
　　　　　◎熟成工程
　　　　　◎切出し工程
　　　　　◎包装工程
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション越のかおり米の麺
写真1　越のかおり米の麺（細麺）
写真2　越のかおり米の麺（平麺）
写真3　越のかおり米粉100％の越のかおり麺
写真4　越のかおり米粉100％のこめたんざく
写真5　こめたんざくを利用したレシピ
写真6　越のかおりの生産者グループ「上越米粉研究会」
図1　米粉の麺の加工工程（蒸煮製法）
写真7　水挽き製粉
写真8　乾燥工程
表1　越のかおりを原料とした米の麺
素材加工品編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)7