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記事IDT0304001
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ ■パンづくりの現場からみた国産小麦の品種の違いと膨らみ具合
サブタイトル素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
年2006年
開始ページ438-15-2
執筆者伊藤幹雄
執筆者所属ピッコリーノ
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●パン職人の国産小麦へのこだわり
　　　　●パンづくりの現場から国産小麦の品種に着目
　　　　●捏ねて焼いて比較してみた国産小麦の各品種
　　　　　【一斤山形食パンとフランスパンで比較】
　　　　　【一次発酵状態の比較】
　　　　　【焼成したパンによる比較】
　　　　　【品種と膨らみ具合】
　　　　●国産小麦を選択する際の5つの条件
　　　　●私の場合の品種選択
キャプション写真1　一次発酵時の比較
表1　国産小麦各品種の配合比率とミキシング時間
写真2　ナンブコムギによる山形食パン
写真3　キタノカオリによる山形食パン
写真4　W-8による山形食パン
写真5　ミナミノカオリによる山形食パン
写真6　春よ恋とタマイズミのミックス粉による山形食パン
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)5