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記事IDT0104021
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［米粉パン］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル製品開発の着眼点
年2004年
開始ページ478-18
執筆者江原絢子
執筆者所属東京家政学院大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　　　●行事食・日常食への米粉利用
　　　　●昭和初期の米粉利用
　　　　●砺波散居村での米粉利用
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
キャプション写真1　くじらもち
図1　昭和初期における米粉の地方別利用
図2　昭和初期地方別米収穫量（1926～38年平均）
写真2　かま焼き
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)4