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記事IDT0104017
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ 楽健寺酵母を使った国産小麦パンのつくり方
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ446-40
執筆者山内宥厳
執筆者所属磐余山東光寺・楽健法本部
地域１
地域２大阪府
現地域
地域コード
見出し　　　　●楽健寺酵母の特徴
　　　　【開発の歴史と特徴】
　　　　【「膨らます」から「発酵する」への転換】
　　　　【カビを寄せつけない天然酵母の力】
　　　　●パン種の素材と分量
　　　　●パン種づくりの手順
　　　　●パン元種の保管
　　　　●楽健寺酵母を使った食パンづくりの手順
キャプション表1　素材の分量
写真1　楽健寺酵母の原料
写真2　原料と小麦粉を混ぜ合わせる
写真3　パン元種の保管
表2　食パンの原料と分量
写真4　一次発酵
写真5　分割・丸め
写真6　二次発酵
写真7　焼き上がり
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)5