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記事IDT0104012
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ 種皮の微粉末化による国産小麦全粒粉パン
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ446-8
執筆者川原修司／山田純代／堀金彰／引地良行
執筆者所属横山製粉株式会社／食品総合研究／食品総合研究／千穂田精衡株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●国産小麦によるパンづくりの問題点
　　　　●原料コムギの特性と動向
　　　　●低温製粉法による種皮の微粉末化
　　　　●動態解析装置によるミキシングの最適化
　　　　●製パンの工程
　　　　●低温製粉全粒粉パンの特徴
　　　　●今後の展望
キャプション表1　北海道産コムギの生産状況
　　　キーワード：ホクシン／春よ恋／キタノカオリ
図1　全粒粉の粒度分布の比較
　　　キーワード：春よ恋
表2　全粒粉の成分分析（単位：％）
　　　キーワード：春よ恋／キタノカオリ
表3　春よ恋のミネラル分析（単位：mg/kg）
図2　低温製粉法で調製した北海道産小麦全粒粉のファリノグラフ
　　　キーワード：春よ恋／キタノカオリ
写真1　市販ミキサーの改造なしで最適ミキシングを調べる解析装置
図3　ミキシング動態解
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)5