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記事IDT0104010
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ ■グリアジン添加による製パン性の向上
サブタイトル素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
年2004年
開始ページ438-24
執筆者柴田朋子
執筆者所属アサマ化成株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●グルテンとは
　　　　●グルテン添加の効果
　　　　●グリアジン抽出物「グリアｨA」と製パンにおける効果
　　　　●「グリアｨA」添加による国内産小麦粉の製パン性向上
　　　　●グリアｨAの応用分野
　　　　●これからの展開および課題
キャプション写真1　グルテン
表1　小麦粉中のタンパク質
　　　キーワード：アルブミン／グロブリン／グリアジン／グルテニン
写真2　グリアA
図1　グリアA添加によるパンの配合と工程（70％中種）
写真3　グリアA3％添加区（右）と無添加区（左）
写真4　グリアAを添加した菓子パン
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)4