記事の概要

記事ID	P04153zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［こんにゃく］加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ	607
執筆者	滝口強
執筆者所属	群馬県工業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工方法　　加工の原理と工程　　　　●加工の原理と留意点　　　　●生いもこんにゃく加工の留意点と新加工法　　安全・衛生管理のポイント　　素材の違いと加工方法　包装方法　製品の保存・輸送　表示その他
キャプション	写真1　こんにゃくの凍結乾燥後の組織写真2　市販製品の組織構造写真3　手づくりこんにゃくの組織構造図1　コンニャクマンナンのゲル化過程のアミログラム写真4　こんにゃくいも中のマンナン粒子（上），こんにゃく粉（下）
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	8