記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP04113zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［伝統的米粉（米穀粉）］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ486
執筆者町田栄一
執筆者所属五百城ニユートリイ株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●生粉製品（ベータ型）の製法と利用
　　　　【上新粉（米の粉）】
　　　　【上用粉（薯蕷粉）】
　　　　【かるかん（軽羹）粉】
　　　　【玄米粉】
　　　　【パフ玄米粉】
　　　　【白玉粉】
　　　　【もち粉，求肥粉】
　　　　●糊化製品（アルファ型）の製法と利用
　　　　【寒梅粉（アルファ化糯米粉）】
　　　　【乳児用穀粉（アルファ化粳米粉）】
　　　　【上南粉（極みじん粉）】
　　　　【新引き粉（真挽き粉）】
　　　　【道明寺種】
　　　　【道明寺糒】
　　　　●品質からみた加工方法のポイント
　　　　【もちやだんごの品質と粒度構成】
　　　　【製粉方式と粒度構成】
　　　　【米の水分と粒度構成】
　　　　【もちやだんごの日持ちと粒度構成】
キャプション図1　上新粉，もち粉（求肥粉）の製造工程
図2　白玉粉の製造工程
表1　糊化米粉の地域別呼び名のいろいろ
図3　寒梅粉の製造工程
写真1　寒梅粉製粉製造装置・手焼き式煎餅型
写真2　ホットローラ式寒梅粉製造装置
図4　道明寺種の製造工程
写真3　スタンプミル式製粉装置（上新粉，求肥粉の製粉）
図5　米粉（米穀粉）の製粉方法
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)8