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記事IDP0410401
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ 事例　雑穀入りパンなど
サブタイトル雑穀，野菜，薬草などを活用，内麦独自の風味を生かした健康パンづくり
年
開始ページ447
執筆者内田迪夫
執筆者所属日本パン科学会
地域１
地域２福島県福島市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　　　【噛みしめてナチュラル（Natural）】
　　　　【高級あんぱん「茶の実」】
　　　　【和食に合う穀物パン「穀福」】
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション焼上がり
写真1　銀嶺食品工業株式会社（福島市泉）外観
写真2　「野さし草」の断面
写真3　主原料の国産小麦と塩
写真4　自家発酵の酵母各種
写真5　直種法による混捏
写真6　混捏後分割し，まるめる
写真7　ホイロ前後の発酵具合を比較する
写真8　焼　成
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)8