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記事IDP040913z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パスタ類］ 食品としての価値と製品開発
サブタイトル製品開発の着眼点
年
開始ページ388
執筆者塚本守
執筆者所属マ・マーマカロニ株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品としての価値
　　　　●食感・旨味
　　　　●栄養価
　　　　【良好な栄養バランス】
　　　　【血糖値をゆっくりと上昇させる】
　　　　●機能性・利便性
　　農村加工の着眼点
　　　　●市販パスタの製法の現状
　　　　●市販パスタの品質の現状
　　　　●農村加工の着眼点
キャプション図1　パスタ料理（1皿分）のカロリー比
図2　乾燥パスタの製法のフローシート
表1　マカロニ類の日本農林規格（パスタの定義と規格）
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4