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記事IDP04062zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［うどん類］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ306
執筆者柴田茂久
執筆者所属柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　主原料の選択
　　　　●うどん類の種類
　　　　●小麦粉の種類と性状
　　　　【小麦粉の種類】
　　　　【タンパク質】
　　　　【灰分】
　　　　【澱粉】
　　副素材の選択
　　　　【製麺用水】
　　　　【食塩】
　　　　【澱粉】
　　　　【その他の食品添加物】
　新商品開発例
　　　　【新しい嗜好性のめん】
　　　　【食味や食感を改善するための副原料の利用】
　　　　【簡便性の追求】
　　　　【地域特産品の配合】
　　　　【地域特産品認証食品】
キャプション表1　めんの幅（太さ）からみためん類の分類
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5