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記事IDP040514z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ 経営・生産計画
サブタイトル製品開発の着眼点
年
開始ページ243
執筆者服部隆
執筆者所属蕎麦工房紗羅餐主宰
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　経営・生産計画のたて方
　　そば屋開店の心得
　　　　●田舎のイメージを代表するそば
　　　　●個性的なそば屋ならお客はくる
　　　　●農家だからやれる理想的なそば屋
　　　　●ぜひともしたい店づくりのシミュレーション
　　　　【シミュレーションは作文と絵で】
　　　　【書くべき内容とそのコツ】
　　　　【シミュレーションをする効果】
　　　　●個性的なそば屋をつくるポイ塔g
　　　　【四原則を守る】
　　　　【「つなぎ」の問題を考える】
　　　　【献立を考えるにあたっての留意点】
　　　　【価格設定の考え方】
　　　　【営業許可の取り方】
　　　　【そば屋の開店にあたって―蕎麦・宿　菊井の場合】
　　　　●実例にみる，めざすそば屋像と店の設計
　　　　【蕎麦邑　楽瓷庵（らくじあん）】
　　　　【志蕎庵江月（しきょうあんこうげつ）】
　　　　●（補）出張そば屋のすすめ
　　　　【出張そばの動機】
　　　　【出張そばの流れ】
　　　　【出張そばの一日】
キャプション写真1　楽瓷庵の外観
写真2　楽瓷庵の玄関
写真3　楽瓷庵の客席
図1　「楽瓷庵」の設計図
写真4　江月の外観（開店前）
写真5　開店直前の江月の台所
図2　「江月」の設計図
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)13