記事の概要

記事ID	P040513z
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［そば］食品としての価値と製品開発
サブタイトル	製品開発の着眼点
年
開始ページ	238
執筆者	鈴木建夫
執筆者所属	農林水産省食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	食品としての価値　　　　●そばの物理的味覚と化学的味覚　　　　●情報食品としてのそば　　　　【ルチンによる毛細血管の強化】　　　　【血圧降下成分による高血圧の抑制】　　　　【食物繊維その他】　　農村加工の着眼点
キャプション	写真1　圧力センサーを使って歯ごたえを科学する図1　各国普通種の製粉工程にともなうルチン含量の推移表1　変換酵素阻害能（血圧降下作用）のある食品とその強さ　　　キーワード：そば粉／小豆／そら豆／大豆／ハマグリ／イカ／サザエ／ウニ／オキアミ／アスパラガス／からし菜／もやし／キウイフルーツ／梅干し／いちご／パイナップル／ハッサク／ワイン／紅茶／ウーロン茶／日本茶／ザクロの実／サンショウ／マツの実図2　製粉工程にともなうルチン含量とACE（変換酵素）阻害活性との関係（ブラジル産普
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	4