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記事IDP0403402
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［もち］ 事例　切りもち
サブタイトル豪雪地帯で山田の水口植付け用糯米品種を生かす
年
開始ページ183
執筆者早津ユキ子
執筆者所属新潟県三古農業改良普及センター
地域１
地域２新潟県栃尾市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション農事組合法人田代農産の組合員
写真1　梅三郎もちのふる里　栃尾市半蔵金田代集落
写真2　標高400mを超える地域につくられた棚田で栽培される
写真3　梅三郎糯の穂（紫色）
表1　梅三郎糯品種特性調査結果
図1　加工工程の概略
写真4　洗米。左の缶が洗米機
写真5　洗米後，一晩浸漬する
写真6　蒸す
写真7　搗く
写真8　型に入れてのばす
写真9　乾かす
写真10　シール機でシールを貼る
写真11　梅三郎もち
図2　梅三郎糯
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6