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記事IDP04032zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［もち］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ145
執筆者有坂将美
執筆者所属新潟県農業総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　　　●もち加工からみた糯米の品質
　　　　【化学成分】
　　　　【澱粉の性質】
　　　　【吸水性】
　　　　【アミラーゼ】
　　　　●糯米の検査等級ともちの品質
　　　　●包装もちの品質と素材選択の留意点
　　　　●品種ともちへの加工適性
キャプション図1　アミログラム特性値
図2　糯米精米粉の湖化温度ともちの硬さ
写真1　品種による冷蔵時のもちの硬さの相違
表1　糯米の加工性
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5