記事の概要

記事ID	P04023zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［すし］加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ	105
執筆者	奥村彪生／石川豊
執筆者所属	神戸山手大学／農林水産省食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工方法　　加工の原理と工程　　施設・資材の選択　　安全・衛生管理のポイント　　　　●すしづくりにかかわる主な食中毒菌　　　　●食中毒防止のための留意点　　　　【手洗いの徹底】　　　　【調理場における衛生管理】　　　　【「わさび抜き」について】　　　　●資格者の配置と営業許可手続　包装方法
キャプション	図1　すし店の見取り図（例）写真1　すしロボットで1貫包装されたすし写真2　テイクアウト・持帰りの自動すしにぎりロボット
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	8