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記事IDP04022zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［すし］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ99
執筆者奥村彪生
執筆者所属神戸山手大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　　　●日本人の生食嗜好と食生活の変化
　　　　●肉類・畜産加工品の利用
　　　　●淡水魚の利用
　　　　●年中行事に合わせた素材の利用
　　　　●野菜・野菜加工品の利用
　　　　●のり巻き，いなりずしの工夫
　　　　●食材の組合わせと彩りの工夫
キャプション
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6