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記事IDP04012zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［加工米飯］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ17
執筆者菅原渉／平田孝一
執筆者所属JA全農大消費地販売推進部／株式会社サントク
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　　　●品質要素と素材選択
　　　　●素材選択による個性化・多様化のポイント
　　主原料の選択
　　　　【冷凍米飯】
　　　　【無菌包装米飯】
　　　　【レトルト米飯】
　　　　【アルファー化米・凍結乾燥米】
　　副素材の選択
　　新商品開発の研究―無菌包装米飯「パック米飯」
　　　　●はじめに
　　　　●パック米飯の取組み
　　　　●製造方法および製品の特徴
　　　　●原料米の選択と調達法
　　　　●炊飯加工と米飯加工場の設備
　　　　●加工方法の実際と留意点
　　　　●販売方法
　　　　●今後の展開と課題
　新商品開発例
　　　　【無菌包装米飯】
　　　　【冷凍米飯】
　　　　【レトルト米飯】
　　　　【無洗米】
　　　　【凍結乾燥米（FD米：フリーズドライ米）】
　　　　【アレルギー除去食品の開発】
　　　　【超微細化米粉】
キャプション表1　米の品質面での特徴
表2　米飯加工品の加工形態別の分類
表3　米飯加工品に求められる品質要因
写真1　無菌包装米飯（きのこ飯，筍五目ごはん）
写真2　冷凍米飯（そばめし，櫃（ひつ）まぶし）
写真3　レトルト米飯（ごはん棒）
写真4　無洗米あきたこまち
写真5　凍結乾燥（かゆ）
表1　’98の無菌包装米飯製造メーカー
写真1　「あきたこまち」の1食炊飯
図1　原料米の調達における生産者と集荷・保管・加工の連携
表2　セット設備の内容と概
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)13