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記事IDT130304z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工に生かす健康情報］ 健康機能性とは何か，どのように測定評価されるか
サブタイトル健康機能性＞健康機能性の基本
年2016年
開始ページ508-46
執筆者上田浩史
執筆者所属農研機構野菜茶業研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●健康機能性表示が届出制へ
　　　　●食品の機能性の定義と歴史
　　　　●食品の機能性を評価する方法
　　　　　【細胞を用いた機能性評価（in vitro
）】
　　　　　◎細胞培養の要領（概要）
　　　　　◎免疫調節作用の評価
　　　　　◎免疫活性化作用を調べる場合
　　　　　◎免疫抑制作用を調べる場合
　　　　　◎脂肪蓄積抑制作用（抗肥満作用）の評価
　　　　　◎消化管吸収のモデルを使っての評価
　　　　　【動物を用いた機
キャプション写真1　細胞を用いたin vitro実験に必要な機器類
写真2　マクロファージが活性化したさいの形態的変化
図1　サンドイッチELISAの原理
写真3　脂肪分化細胞を用いた脂肪の蓄積
図2　Caco-2細胞を用いた消化吸収モデル
表1　実験動物の遺伝統御による分類
表2　実験動物の微生物統御による分類
写真4　動物の飼育，投与に必要な機器
図3　マウスにシソ葉抽出液を経口投与したさいの血中TNF-α抑制作用
図4　マウスにシソ葉抽出液を経口投与したさい
素材共通編
加工品執筆年　2015年
ページ数(ポイント数)12