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記事IDT120312z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工に生かす健康情報］ 亜鉛含量を2倍に高めた「ゆで枝豆」―北海道・山本忠信商店
サブタイトル健康情報を生かした製品開発
年2015年
開始ページ508-190
執筆者山本マサヒコ
執筆者所属株式会社山本忠信商店
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「ゆで枝豆」の特徴
　　　　●株式会社山本忠信商店の歩み
　　　　●亜鉛含量2倍の亜鉛大豆の開発経緯
　　　　　【きっかけはおいしい豆の栽培法の研究から】
　　　　　【健康栄養成分含量を向上させる栽培技術の開発】
　　　　　【亜鉛高含有大豆を使った加工食品の開発】
　　　　　◎塩茹で大豆
　　　　　◎顆粒状の「きな粉パウダー」
　　　　●原料エダマメの生産
　　　　　【植物体内での亜鉛の動き】
　　　　　【亜鉛資材投入による共同特許の栽培技術】
　　　　　【品種は「青雫」に限定】
　　　　●「ゆで枝豆」の製造法とその留意点
　　　　●需要と販売
　　　　●今後の課題と展開
　　　　　【「青雫」のもつ魅力】
　　　　　【健康価値商品としてのアピールを強める】
　　　　　【商品の普及販売によって農業生産への還元を図る】
キャプション写真1　亜鉛含有量強化の「ゆで枝豆」
写真2　きな粉パウダー
図1　十分量の亜鉛が供給されると亜鉛吸収速度は低下する
図2　金属（鉄）トランスポータータンパク質は亜鉛供給によって消失する
表1　実規模現地試験による亜鉛含有量の結果（2004年）
図3　「ゆで枝豆」製造工程
素材共通編
加工品執筆年　2015
ページ数(ポイント数)7