記事の概要

記事ID	T120310z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［食品加工に生かす健康情報］マンガン：植物のマンガン不足は油脂品質を悪化―コレステロール低下は寿命を縮める
サブタイトル	食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
年	2015年
開始ページ	508-172
執筆者	渡辺和彦
執筆者所属	兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●脂肪酸など油脂成分とマンガン　　　　●コレステロールの高い人のほうがガンや脳卒中になりにくく長寿　　　　●コレステロール値の低下は死亡率を高める　　　　●植物油脂の摂取増は危険である　　　　●「うつ」にはリノール酸摂取を減らし，α-リノレン酸をとろう　　　　●マンガン―α-リノレン酸，エゴマ
キャプション	図1　ダイズ葉中マンガン濃度と収量，脂質品質との相関図2　窒素，マンガン施肥のカノーラの収量，油脂含有率への影響図3　各種脂肪酸の構造表1　おもな食用油の脂肪酸組成（100g当たり）図4　脂肪酸の人体内での代謝経路と作用図5　血清総コレステロール値と総死亡率の関係－メタ分析図6　食用油の種類と脳卒中ラットの寿命図7　マーガリンよりバターが安全図8　リノール酸摂取量に対するαｰリノレン酸0.5g/日増加効果（多変量解析結果）表2　各種脂
素材	共通編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	7