記事の概要

記事ID	T120309z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［食品加工に生かす健康情報］マグネシウム摂取とヒトの健康
サブタイトル	食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
年	2015年
開始ページ	508-146
執筆者	編集部・協力：横田邦信
執筆者所属	東京慈恵会医科大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●マグネシウムの特性　　　　　【マグネシウムの特性―必須ミネラルのうちの主要（多量）ミネラル】　　　　　【マグネシウムの多彩な生理作用】　　　　　◎生体のエネルギー源（＝ATP）産生にかかわる酵素を活性化する　　　　　◎細胞内外のイオンバランスの調整役　　　　　◎体内の種々の伝達メカニズムに関与　　　　　◎骨や歯の形成に不可欠　　　　●幅広いマグネシウムの用途―医療から工業用材料，航空機やミサイルにまで　　　　●健常成人男性では約100mg/日以上のマグネシウム不足　　　　　【食事摂取基準，栄養機能成分としても注目されるマグネシウム】　　　　　【日本人は1日約100mg以上のマグネシウム不足―国民健康・栄養調査から】　　　　　【マグネシウムを多少とりすぎても，腎機能に問題なければまったく心配はない】　　　　●マグネシウム不足の要因としての「食の半欧米化」　　　　　【昭和20年代の日本人の食事】　　　　　【穀物摂取量の激減，米の精白米化もマグネシウム摂取不足を引き起こした】　　　　　【高脂肪の食事がマグネシウム不足を助長する】　　　　　【穀物や野菜といった食材自体のマグネシウム減もある】　　　　　【粗塩から精製塩への製塩法の歴史はマグネシウム不足を招いた】　　　　●マグネシウム不足がもたらす疾患　　　　　【脳卒中・虚血性心疾患とマグネシウム摂取量の関係】　　　　　【生活習慣病で怖いのは血管合併症】　　　　　◎高血圧　　　　　◎脂質異常症　　　　　◎糖尿病　　　　　【なぜ，動脈硬化になるのか】　　　　　◎粥状（じゅくじょう）硬化　　　　　◎中膜硬化　　　　　◎細動脈硬化　　　　　【糖尿病は，慢性的な高血糖が持続する病気】　　　　　【糖尿病の怖さは，血管合併症にある】　　　　　◎糖尿病性網膜症　　　　　◎糖尿病性腎症　　　　　◎糖尿病神経障害　　　　●糖尿病とマグネシウム　　　　　【1997年以降，2型糖尿病が激増―予備軍を含めると推定でも2,000万人を超えた】　　　　　【糖尿病発症のメカニズム】　　　　　◎糖代謝の仕組みとインスリン　　　　　◎インスリン抵抗性　　　　　◎日本人の遺伝的因子によるインスリン分泌能の低さ　　　　　【食事性のマグネシウム摂取不足こそ，2型糖尿病に強く関係する（マグネシウム仮説）】　　　　　【デボラ湖の天然濃縮ニガリを使った臨床研究】　　　　　【臨床研究でマグネシウムは3つの大きな効果を示した】　　　　　◎インスリンの抵抗性が大幅な改善をみた　　　　　◎継続使用で，その他の血糖コントロール指標も改善が見込める　　　　　◎高血圧を改善し，天然のカルシウム拮抗薬の作用を発揮した　　　　　◎中性脂肪の値も大きな改善データが得られた　　　　　【マグネシウムの十二分な摂取で，糖尿病にはこんなメリットが考えられる】　　　　　◎インスリン分泌にも好影響を与える　　　　　◎怖い合併症のリスク軽減が期待できる　　　　　◎境界型の人は，糖尿病への進展にブレーキがかけられる　　　　　◎空腹時血糖値が正常な人も，糖尿病の予防策として活用したい　　　　●マグネシウム摂取を増やすための食事＝「そばのひ孫と孫は（わ）優しい子かい，納得」　　　　　【マグネシウム含量の高い食材・食品】　　　　　【2型糖尿病を予防する食事のポイント】　　　　　◎献立のポイント　　　　　◎食べ方のポイント　　　　　【マグネシウム含量の多い食品】　　　　　◎ニガリで固める豆腐　　　　　◎ニガリ　　　　　◎ニガリを飲んでも，内臓組織が固まるわけがない　　　　　◎ニガリに対する誤解―ニガリのホントの話　　　　　◎ミネラル・ウォーター　　　　　◎海洋深層水　　　　　【サプリメントの活用も視野に入れたい】
キャプション	写真1　そばガレット図1　わが国における糖尿病患者数（推定）年次推移（平成24年国民健康・栄養調査結果の概要より改変）図2　インスリン感受性細胞におけるMg2+の作用点図3　わが国における戦後の糖尿病有病率と食環境の推移（MAG21研究会）図4　血中インスリン濃度とMg摂取量との関係図5　水の硬度と循環器疾患死亡率との関係図6　飲料水中マグネシウム濃度と循環器疾患有病率との関係図7　日本人のCaとMgの食事摂取比率の推移（MAG21研究会）
素材	共通編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	26