記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT120305z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工に生かす健康情報］ カルシウム：野菜のカルシウムは人体に吸収されやすい―骨粗しょう症予防に野菜・果物，認知症予防に牛乳
サブタイトル食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
年2015年
開始ページ508-102
執筆者渡辺和彦
執筆者所属兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●骨密度上昇とミネラル
　　　　●疫学調査データを素直にみてみよう
　　　　　【K，Mg，ビタミンCと骨密度】
　　　　　【ビタミンC】
　　　　●別の調査でも野菜，果物，ビール，ワインが骨をつくる
　　　　●野菜のカルシウムは人体に吸収されやすい
　　　　●日本型食生活に1杯の牛乳をプラスすれば認知症リスクを軽減する
　　　　●なぜ，成人のカルシウム必要量はそれほど多くなくてもよいのか
　　　　●子どもの骨折と人種によるカルシウム吸収率の差異
　　　　●認知症予防と牛乳，野菜・果汁ジュース
キャプション表1　各種食事成分と腰椎骨密度の関係1）
図1　カリウムの1日当たり摂取量と腰椎骨密度
図2　マグネシウムの1日当たり摂取量と腰椎骨密度
図3　ビタミンCの1日当たり摂取量と腰椎骨密度
図4　食事・嗜好傾向と骨密度の関係
表2　アルコール飲料のケイ素，ホウ素などの含有率（可食部100g当たり）
表3　各種食品のCa可溶化率とCa含量など
図5　牛乳・乳製品摂取量と認知症リスク：久山町研究
図6　日本人男子の体内における1日のCaの動き
図7　10代の若
素材共通編
加工品執筆年　2015
ページ数(ポイント数)9