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記事IDT080301z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ ■加工利用の可能性を広げるエダマメ自動莢剥き機
サブタイトル原料処理操作と機器選択＞切断・剥皮＞剥皮
年2011年
開始ページ132-6
執筆者今野周
執筆者所属山形県農林水産部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●手間暇のかかる従来の莢剥き作業
　　　　●開発の発端と経過
　　　　●装置の原理と構造
　　　　●エダマメ自動莢剥き機の使い方
　　　　　【作業能率と省力効果】
　　　　　【前処理としてのブランチング】
　　　　　【ローラーの回転数と傾斜角度の調整】
　　　　　【品種・収穫時期と作業性・品質】
　　　　　【冷凍保存前のブランチングの効果】
　　　　　【作業体系と留意事項】
　　　　●エダマメ加工品開発の展開
キャプション写真1　人力による莢剥き作業
写真2　小型自動莢剥き機（4号機）
図1　莢剥き機の原理
表1　小型自動莢剥き機の改良経過
写真3　小型自動莢剥き機（5号機）
表2　作業能力，労賃コストの比較
図2　ブランチング時間が莢剥き効率と剥き豆品質に及ぼす影響（品種：茶豆系白山）
写真4　莢剥き機で加工された「剥き豆」（品種：青豆系秘伝）
図3　収穫時期とブランチング時間が子実の硬さ，剥き豆品質に及ぼす影響（品種：青豆系秘伝）
図4　高品質剥き豆作業体系のフロー
素材共通編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)8