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記事IDT0103005
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ ■パン用オーブンの基本と選択
サブタイトル加工操作と機器選択＞加熱＞焙煎・焙焼・焼成
年2004年
開始ページ206-2
執筆者熊本久浩
執筆者所属株式会社久電舎
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●パン用オーブンの変遷
　　　　●熱と蒸気の利用
　　　　【熱の伝わり方と利用方式】
　　　　【蒸気の重要性】
　　　　●オーブン選択の基礎
　　　　【オーブンの機能とその効果】
　　　　【遠赤外加熱の利点】
　　　　【焼成温度のパンへの影響】
　　　　【菓子用とパン用の違い】
　　　　【生産量と窯の大きさ】
　　　　【導入から開業までの窯の調整】
　　　　●パン用オーブンの種類と特徴
　　　　【トンネルオーブン】
　　　　【ラックオーブン】
　　　　【セラミックオーブン】
キャプション写真1　復元された古代エジプトのパン焼き窯
写真2　トンネルオーブン（MC-LKG-25-34）
写真3　ラックオーブン（GRGD-36W）
写真4　セラミックオーブン（MCCBF4-3LF）
素材共通編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)5