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記事IDP033203z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［品質保持，衛生管理，包装］ 品質保持と包装方法
サブタイトル加工技術・販売・流通と包装方法
年
開始ページ559
執筆者石川豊
執筆者所属食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工食品の品質保持と包装方法
　　　　●水分活性による加工食品の分類
　　　　●加工食品の変質要因と品質保持技術・包装材料
　　　　●包装材料の機能と品質変化
　　殺菌方法と包装材料
　　　　●レトルト殺菌
　　　　●無菌化包装
　　特徴的な包装方法と包装材料
　　　　●ガス置換包装
　　　　●脱酸素剤封入包装
　　青果物の品質保持包装
　　　　●包装条件による品質劣化要因の制御
　　　　●プラスチックフィルムによる青果物の呼吸抑制
　　　　●プラスチックフィルムの選択
　　流通時の温度と包装方法
　　　　●冷凍食品
　　　　●冷蔵食品
キャプション図1　食品の水分活性と品質変化要因，品質保持技術，包材の機能性
表1　現在使われているレトルト食品用包装材料
表2　わが国で使用されている無菌充填包装機とその包材
表3　MA包装条件
図2　生鮮ブロッコリー包装フィルム中のガス組成の変化
表4　各種プラスチックフィルムの酸素・水蒸気透過度
図3　屋根型 の冷蔵用複合容器
図4　屋根型の常温流通用複合容器
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)10