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記事IDP033103z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［品質保持，衛生管理，包装］ 食品成分の測定
サブタイトル品質変化と品質保持，衛生管理
年
開始ページ533
執筆者安井明美
執筆者所属食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品加工における分析・計測
　　栄養性成分の測定
　　　　●五訂日本食品標準成分表と測定法
　　　　●水分
　　　　●タンパク質
　　　　●脂質
　　　　●炭水化物
　　　　【糖度】
　　　　【食物繊維】
　　　　【ペクチン】
　　　　●灰分
　　　　●ミネラルおよびビタミン
　　　　●有機酸
　　　　●塩分
　　　　●ポリフェノール
　　　　●フラボノイド
　　　　●水分活性
　　　　●pH
　　分析に必要な機器
　　　　●超純水製造装置
　　　　●製氷器
　　　　●乾燥機
　　　　●化学はかり
　　　　●粉砕器
　　　　●遠心分離器
　　　　●恒温振とう器
　　　　●ロータリーエバポレーター
　　　　●薬品保管庫
　　　　●分光光度計
キャプション表1　五訂成分表分析マニュアルにおける一般成分の測定法
表2　五訂成分表分析マニュアルにおける無機質の測定法
表3　五訂成分表分析マニュアルにおける脂溶性ビタミンの測定法
表4　五訂成分表分析マニュアルにおける水溶性ビタミンの測定法
表5　五訂成分表分析マニュアルにおける，その他の成分の測定法
写真1　簡易型反射式光度計
表6　四訂成分表におけるビタミンの測定法
写真2　超純水製造装置
写真3　電子はかり（分析天びん）
写真4　分光光度計
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)7