記事の概要

記事ID	P032441z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［単位操作からみた加工機器・技術と展開］加圧水による大腸菌やサルモネラの非加熱殺菌法
サブタイトル	保蔵操作と機器選択＞特徴的な保蔵操作，新技術
年
開始ページ	345
執筆者	早川功
執筆者所属	九州大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	非加熱殺菌が求められる背景　　加圧水殺菌の原理　　加圧水殺菌の効果と処理条件　　加圧水殺菌における効果促進とその要因　　加圧水殺菌の利用
キャプション	写真1　Sal. typhimurium IFO 13245（A～D），E. coli IFO 3972（E～H），V. parahaemolyticus IFO 12711（I～K）が高圧殺菌されたときのSEMおよびTEMによる観察写真図1　Salmonella typhimurium IFO13245の生残菌数に及ぼす加圧時間と温度（25℃，－5℃）の関係図2　Escherichia coli IFO3301の生残菌数に及ぼす加圧時間と温度（2
素材	共通編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	7