記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP032432z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 貯蔵
サブタイトル保蔵操作と機器選択＞充填・包装，貯蔵
年
開始ページ341
執筆者石谷孝佑
執筆者所属国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技法
　　単位操作の原理と利用
　　　　●品質変化の少ない食品
　　　　●品質変化のある食品
　　　　【生鮮食品と生鮮加工食品】
　　　　【多水分の日配食品】
　　　　【中間水分食品】
　　　　　◎中間水分食品と品質変化
　　　　　◎カビの生育
　　　　　◎糖・アミノ酸による褐変
　　　　　◎油脂・色素の酸化
　　　　【乾燥食品】
　　　　●加工食品の品質保持と貯蔵
キャプション
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4