記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP032335z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 遠赤外加熱
サブタイトル加工操作と機器選択＞加熱
年
開始ページ231
執筆者木村嘉孝
執筆者所属木村技術事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原理と利用
　　　　●遠赤外加熱と食品加工
　　　　【加熱調理での熱伝達方式】
　　　　【近赤外加熱と遠赤外加熱】
　　　　●遠赤外加熱の原理と利用
　　　　●遠赤外加熱の特徴と効果
　　　　【遠赤外加熱の本質に基づく効果】
　　　　【遠赤外加熱のその他の効果】
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●遠赤外加熱機器・装置の概要
　　　　【小型調理器】
　　　　【業務用・産業用の加熱・乾燥装置】
　　　　●食品加工・調理への応用例
　　　　【乾燥】
　　　　【焼き上げ】
　　　　【焙煎・焙焼】
　　　　【熟成・調質・殺菌・解凍】
　　　　●遠赤外加熱の適用の仕方と留意事項
キャプション図1　各種伝熱方式の比較
図2　電磁波の中の遠赤外領域の位置
写真1　各種の遠赤外ヒーター
図3　遠赤外加熱の原理
図4　熱流の物体表面温度依存性―加熱方式による違い
写真2　バッチ式遠赤外装置（棚型）
写真3　シート食品乾燥装置（シート巻取り部）
写真4　えびせんべい焼成機
写真5　原藻海苔焼成機（ロータリー型）
写真6　豆煎機（パン揺動型）
写真7　半生めん製造装置
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6