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記事IDP032334z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 炊飯
サブタイトル加工操作と機器選択＞加熱
年
開始ページ215
執筆者平田孝一
執筆者所属株式会社サントク
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技術
　　　　●炊飯調理容器の原型と伝統技術
　　　　●炊飯技術の伝承と炊飯機器の開発
　　　　●かまどと羽釜による炊飯技術
　　　　【羽釜の特徴】
　　　　【炊飯の状態】
　　　　【複合加熱としての「炊く」】
　　　　【米を炊き上げる技術】
　　　　　◎研ぐ
　　　　　◎ざる上げ
　　　　　◎水加減
　　　　　◎加熱
　　単位操作の原理と利用
　　　　●炊飯の原理
　　　　●浸漬
　　　　●加熱
　　　　【煮る】
　　　　【蒸す】
　　　　【焼く】
　　　　●蒸らし
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●炊飯機器のタイプとその特徴
　　　　【ガス炊き方式】
　　　　　◎ガス炊飯器・圧力釜
　　　　　◎ガス式回転釜
　　　　　◎ガス式連続炊飯機
　　　　【蒸気式回転炊飯方式】
　　　　【蒸気式コンベア炊飯方式】
　　　　【熱風炊飯方式】
　　　　【電気炊飯方式】
　　　　【電磁炊飯方式】
　　　　●炊飯機器の選択の着眼点
　　　　【高温米飯の場合】
　　　　【冷や飯の場合】
　　　　【炊飯関連機器】
　　　　　◎貯米タンク
　　　　　◎冷却機器
　　　　　◎成型機
　　　　●炊飯機器タイプによる品質のちがい
　　　　【炊飯機器タイプによる品質の傾向】
　　　　【ガス式とIH式による米飯商品の品質の違い】
　　　　【家庭用ジャー炊飯器】
　　　　【業務用IH式自動炊飯ライン】
　　　　●加工機器タイプと価格・運転コスト
　　　　【自動炊飯ラインの価格】
　　　　【運転コスト】
　　　　【耐用年数】
キャプション写真1　炊飯中のかまどと釜
図1　加熱による炊飯釜内の水温変化（例）
図2　ガス式連続炊飯機のタイプ
　　　キーワード：直線タイプ／立体タイプ／3段タイプ
写真2　ガス式連続炊飯機（立体タイプ）　（AHO）
図3　蒸気式コンベア炊飯機の構造
写真3　業務用IHジャー炊飯器
図4　IHジャー炊飯器の炊飯の原理
　　　キーワード：はじめチョロチョロ／中パッパ／ブツブツいう頃火を引いて／ひと握りのわら燃やし／赤子泣くともふた取るな
図5　システム炊飯のフロー
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)16