記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP032241z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 切断
サブタイトル原料処理操作と機器選択＞切断・剥皮
年
開始ページ123
執筆者杉田浩一／赤尾（1988）に基づき編集部とりまとめ
執筆者所属元昭和女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原理と利用
　　　　●切ることの意義と目的
　　　　●包丁の利用方法
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●各種原料と切断装置
　　　　●野菜・果実切断機
　　　　【ダイサー】
　　　　【スライサー】
　　　　【微切断機】
　　　　●食肉加工用切断機
　　　　【スライサー】
　　　　【ダイサー】
　　　　【チョッパー】
　　　　【サイレントカッター】
　　　　●魚類の切断装置
　　　　【ヘッドカッター】
　　　　【フィレットマシーン】
　　　　●冷凍品用切断機
　　　　【フローズンカッター】
　　　　【水ジェット切断機】
キャプション図1　包丁にかかる力の方向と強さ
写真1　スライサー（野菜用）
写真2　スライサーの回転刃とカッティング見本
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)2