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記事IDP032221z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 洗米
サブタイトル原料処理操作と機器選択＞洗浄
年
開始ページ99
執筆者諸橋敬子
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技法
　　単位操作の原理と利用
　　　　●洗米の目的
　　　　●洗浄レベルの確認
　　　　●包装米飯・包装もちの原料米における細菌除去
　　　　【研磨，増粘剤による細菌除去】
　　　　【有機酸洗浄による細菌除去】
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●洗米機のタイプとその特徴
　　　　【循環型】
　　　　【攪拌型】
　　　　【水輸送型】
　　　　●洗米機選択の着眼点
　　　　●洗米機のタイプによる品質の違い
　　　　●洗米機のタイプと価格・運転コスト
キャプション図1　微小気泡水・ペクチン水溶液併用水洗
表1　塩化マグネシウム・有機酸洗米法による米菌数低減効果
表2　洗米機のタイプと価格
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4