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記事IDT110112z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 農家レストラン田舎の親戚　香想庵
サブタイトル農村・農家レストランの展開＞酪農家のジェラートショップから，食のあり方を語り伝える農家レストランへ
年2014年
開始ページ961
執筆者池田喜久子
執筆者所属池田牧場　香想庵
地域１
地域２滋賀県東近江市
現地域
地域コード
見出し　　　●経営のあらまし
　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯
　　　〔ジェラートショップから農家レストランへ〕
　　　〔ジェラートショップの開店〕
　　　〔食に対する思いから始まったレストラン〕
　　●店名の由来
　　●食材の調達
　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫
　　　〔池田牧場の「香想」〕
　　　〔地産地消をベースに食材を生かしきる〕
　　　〔夏8月のある日のメニューから〕
　　　　　◎かき揚げ
　　　　　◎丹波白大豆の酢の物
　　　　　◎牛乳豆腐
　　　〔夜の宴会食はやめにした〕
　　●店の場所と施設
　　　〔古民家を移築してレストランに〕
　　　〔室内にも，食卓周りにも〕
　　●顧客管理の方法
　　　〔経営者は客を呼び込む営業を〕
　　　〔視察研修の受け入れからの広がり〕
　　●標準的な1日の活動
　　●年間のサイクル
　　●資金繰り
　　　〔補助金へのスタンスの取り方〕
　　　〔雇用〕
　　　〔まずは信用，もうけはあとから〕
　　●宣伝広告
　　　〔通信「牧場からの贈り物」の発行〕
　　　〔地場産品応援の店として緑提灯（みどりちょうちん）を掲げる〕
　　●今後の希望
キャプション「香想庵」の外観
写真1　ジェラートショップ
写真2　ジェラートショップ（左）と「香想庵」
写真3　ジェラートショップ，香想庵，あいきょうの森キャンプ場の案内板
写真4　手書きのメニュー
写真5　大皿料理
写真6　牛乳豆腐
図1　「香想庵」のレイアウト
写真7　いろり
写真8　レジ周りの品々
写真9　福井の山崎洋子さん手書きの「やさいの力」
写真10　食前のしそジュースとコットンのおしぼり
写真11　従業員が石に手書きした案内板
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)10