記事の概要

記事ID	T110111z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ JAおうみ冨士ファーマーズ・マーケット　おうみんちバイキングレストラン
サブタイトル	農村・農家レストランの展開＞直売所を拠点に地域連携，6次産業化，食育もすすめる，郷土料理，健康志向の野菜レストラン
年	2014年
開始ページ	949
執筆者	今西昌子
執筆者所属	JAおうみ冨士ファーマーズ・マーケット　おうみんちバイキングレストラン
地域１
地域２	滋賀県守山市
現地域
地域コード
見出し	●経営のあらまし　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯　　　〔「おうみんち」の立地環境〕　　　〔女性部の食育活動からレストラン開業へ〕　　　〔純粋に家庭料理，野菜料理を提供する食育レストラン〕　　●店名の由来　　●食材の調達　　　〔レストランでの自家栽培〕　　　〔ネットワークを生かした仕入れ〕　　　〔直売所とキッチンの連携〕　　　〔なばなと「なばなおうみの会」―農家とともに6次産業化へ挑戦〕　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫　　　　　◎郷土料理・行事食伝承の場＝食育レストラン　　　　　◎直売所に届いた野菜を見てメニューを決める　　　　　◎レシピカードでメニューを蓄積する　　　　　◎料理人とホール担当者が一緒に検食する　　　　　◎季節を感じるメニュー　　　　　◎曜日ごとにメリハリのある主軸メニュー　　　　　◎バイキング（ブッフェ）方式を補う知恵　　●店の場所と施設　　●顧客管理の方法　　　　　◎ポイント制の導入と活用　　　　　◎予約　　　　　◎ホールの接客スタッフ　　　　　◎アンケート・メッセージ・それへの回答を生かす　　●標準的な1日の活動と年間のサイクル　　●資金繰り　　●宣伝広告　　●今後の希望　　　〔新鮮野菜を生で食べられない　　　〔食育レストランの原点〕　　　〔スタッフへの伝承も〕　　　〔地域内の連携〕
キャプション	「おうみんち」の外観写真1　キャラクターおうみん写真2　緑のカーテン（ゴーヤー）写真3　花オクラ図1　なばなをめぐる6次産業化の流れ写真4　厨房での調理写真5　ナスの田楽写真6　レシピの蓄積写真7　混ぜご飯表1　季節の代表メニュー例図2　「おうみんちバイキングレストラン」のレイアウト写真8　レジ周辺のポップ写真9　和菓子製造写真10　ポイントカード写真11　赤いリボン写真12　アンケート
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	12