記事の概要

記事ID	T110107z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］坂本牧場　ぎゅうや
サブタイトル	農村・農家レストランの展開＞肥育農家が直売。B2ランクでも十分に満足できる牛肉を提供できる
年	2014年
開始ページ	903
執筆者	坂本正男
執筆者所属	坂本牧場　ぎゅうや
地域１
地域２	埼玉県小鹿野町
現地域
地域コード
見出し	●経営のあらまし　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯　　　〔地域の概況〕　　　〔「ぎゅうや」の歩み〕　　　　　◎牛飼いのきっかけ　　　　　◎乳雌牛・安いえさ自家配合で規模拡大に着手　　　　　◎規模拡大では牛肉自由化は乗り切れないと覚悟　　　　　◎加工部門を組み込んだ経営への転換　　●店名の由来　　●食材の調達　　　〔レストラン・ペンション・牛肉加工―直売部門を経営内にもつ〕　　　〔ふつうの消費者が食える肉F1サシ3〕　　　〔坂本牧場の肥育の考え方〕　　　　　◎基本的な材料はかす類を利用する　　　　　◎F1スモールを24か月肥育　　　〔徹底的に未利用のえさでコストダウン〕　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫　　　〔牛1頭分を丸ごと仕入れて徹底活用する〕　　　〔開店を土日だけに限定する〕　　　〔メニューを限定する〕　　　〔どうしても残る部位は加工に回して使い切る〕　　●店の場所と施設　　　〔加工サービス部門〕　　　　　◎レストラン「ぎゅうや」　　　　　◎事務室兼下処理室　　　　　◎燻製室　　　　　◎ログ・ペンション「晴耕雨読」　　　　　◎ギャラリー「私のきまぐれ美術館」　　　〔肥育部門〕　　　　　◎飼料工場　　　　　◎牛舎　　　　　◎堆肥舎　　　　　◎粗飼料置き場　　●顧客管理の方法　　●標準的な1日の活動　　●年間のサイクル　　●資金繰り　　●宣伝広告　　●今後の希望　　　〔BSE騒動からの脱出〕　　　〔福祉法人として作業所を立ち上げた〕　　　〔規模は小さくても手どり率を上げ安定した継続できる経営を〕
キャプション	「ぎゅうや」の外観表1　坂本牧場とレストラン「ぎゅうや」の歩み写真1　「ぎゅうや」の入り口写真2　陶板焼き写真3　看板の裏写真4　菌体発酵飼料写真5　「みすじ」サシ入り写真6　牛肉ソーセージ図1　坂本牧場全体図図2　「ぎゅうや」のレイアウト写真7　ログハウス「ぎゅうや」の店内写真8　燻製室写真9　ログ・ペンション「晴耕雨読」写真10　ギャラリー「私のきまぐれ美術館」表2　施設の内容と建設経費
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	12