記事の概要

記事ID	T110106z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］前田牧場　ファーマーズカフェ
サブタイトル	農村・農家レストランの展開＞ホルスタインの赤身肉の直売・加工から経験豊かな再雇用スタッフの力も借りてレストランへ
年	2014年
開始ページ	893
執筆者	前田智恵子
執筆者所属	前田牧場　ファーマーズカフェ
地域１
地域２	栃木県大田原市
現地域
地域コード
見出し	●経営のあらまし　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯　　●店名の由来　　●食材の調達　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫　　　〔メニューの原則〕　　　　　◎ロスを出さない　　　　　◎自社生産の農産物，道の駅，知人農家など地産地消で食材を確保する　　　　　◎スタッフが急に休んでも大丈夫なメニュー　　　　　◎物販につながるメニューにする　　　〔ランチ〕　　　〔7月に提供しているメニュー〕　　　　　◎手打ちパスタのボロネーゼソース　　　　　◎前田牧場ホルスタイン牛のラグー　　　　　◎前田牧場ホルスタイン牛のセルフサンド　　　〔価格設定〕　　　〔味安定化の工夫〕　　　　　◎一人が仕込む　　　　　◎パートスタッフが温めて提供　　●店の場所と施設　　　〔ミートショップとカフェを併設したねらい〕　　　〔本場フランスのアンティークを使って改装〕　　　〔店周りで気を遣っている点〕　　●顧客管理の方法　　　〔ファイル〕　　　〔リピーター〕　　　〔レトルトカレー〕　　　〔チラシ〕　　●標準的な1日の活動　　●年間のサイクル　　●資金繰り　　●宣伝広告　　　〔串焼きでイベント参加〕　　　〔看板〕　　　〔ネット利用〕　　●今後の希望　　　〔人材について―経験豊かな40代以降の再就職者も歓迎〕　　　〔ドライエイジング―ホルスタイン赤身肉のうまさを知ってほしい〕
キャプション	「ファーマーズカフェ」の外観写真1　ミートショップの入り口写真2　肉づくしのオードブル写真3　ブッフェ料理図1　「ファーマーズカフェ」のレイアウト写真4　「ファーマーズカフェ」の店内表1　「ファーマーズカフェ」の1日
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	9