記事の概要

記事ID	T110103z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］やさいの荘の家庭料理　菜ぁ
サブタイトル	農村・農家レストランの展開＞野菜産直から農家民宿へ，さらに食事の大切さを自らの体験で痛感し農家レストランを開業
年	2014年
開始ページ	865
執筆者	小野寺美佐子
執筆者所属	いこいの宿　農
地域１
地域２	山形県鶴岡市
現地域
地域コード
見出し	●経営のあらまし　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯　　　〔鶴岡市の概要〕　　　〔「菜ぁ」開店から10年目の年〕　　　〔自家農業の継承〕　　　〔野菜の宅配「たべものを考える野菜の会」発足〕　　　〔グリーン・ツーリズム勉強会から農家民宿・レストランへ〕　　　〔調理人を雇用してのリニューアルオープン〕　　●店名の由来　　　〔野菜は大切な食物，昔ながらの食を大切にしたい〕　　●食材の調達　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫　　●店の場所と施設　　●顧客管理の方法　　●標準的な1日の活動　　●年間のサイクル　　●資金繰り　　　〔経営のやりくりから「菜ぁ」のコンセプト確立へ〕　　●宣伝広告　　●今後の希望　　　〔「母家」と「菜ぁ」を長男へ引き継ぐ〕　　　〔新たな「いこいの宿　農」の開業〕
キャプション	「菜ぁ」の外観。夏には柿の木が日陰をつくる写真1　鶴岡市の水田表1　「やさいの荘の家庭料理　菜ぁ」の歩み写真2　合鴨による米の有機栽培写真3　「菜ぁ」の周りにも畑が広がる写真4　有機栽培の玄米（奥）とひとめぼれ写真5　ダダチャ豆写真6　ダイコン，カブ，ネギなどの自家野菜写真7　豆づくし御膳写真8　ランチの基本メニュー（魚）写真9　ランチの基本メニュー（豚肉）図1　「菜ぁ」のレイアウト写真10　和室の客間
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	10