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記事IDP0160011
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 味噌
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み＞塩分11％の現代風豆味噌で地域のダイズ生産・加工を活性化，直売所も開設
年
開始ページ693
執筆者伊藤紀美子
執筆者所属愛知県農林水産部
地域１
地域２愛知県額田町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と経営内容
　　　　〔豆味噌の産地：愛知県〕
　　　　〔生活改善活動から始まった味噌加工の取組み〕
　　　　〔味噌加工から販売・喫茶店経営まで〕
　　●加工品の展開と経営戦略
　　　　〔ぬかた味噌の開発と町による加工器具の導入〕
　　　　〔本格販売のための施設建設と運営体制〕
　　　　〔加工品の充実・販売の広がりと加工施設の増設〕
　　　　〔直売所の開設と対面販売の実現〕
　　●加工場のレイアウトと施設・機器
　　●制度・事業と支援組織
　　　　〔事業を活用した加工施設の建設〕
　　●今後の展開，課題
キャプション販売方法が肝心。パンフレット作成の打合わせにも熱が入る
写真1　加工場2号館「蔵っ工」と「みそ部会」の面々
写真2　「ぬかた味噌」と加工品の数々
表1　「ぬかた味噌」の特徴
表2　味噌の年間加工計画と加工工程
写真3　発酵器
図1　推進体制のフロー
写真4　山紫庵
写真5　「ぬかた味噌」を使った五平もちのイベント販売
図2　加工施設2号館「蔵っ工」レイアウト
表3加工機器の種類
写真6　山紫庵の直売品
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8