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記事IDP015102z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［営業許可，各種関連法令］ 許認可の取得と保健所との交渉
サブタイトル食品衛生関連法令と営業許可
年
開始ページ565
執筆者本橋修二
執筆者所属茨城県つくば地域農業改良普及センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　許認可を得る場合の3つの留意点
　　　　●食品衛生責任者の設置
　　　　●食品衛生責任者に求められる知識と安全・衛生管理義務
　　　　【食中毒要因物質などへの配慮】
　　　　【衛生管理のポイント】
　　　　【食品の安全・衛生にかかわる3大原則の徹底】
　　　　●施設・設備の設置基準の遵守
　　　　【加工品を衛生的に製造する施設基準】
　　　　【施設の構造についての共通基準】
　　　　【排水設備】
　　　　【食品を取り扱う設備の基準】
　　　　【給水と汚物処理】
　　　　●表示にかかわる基準の遵守
　　保健所で許認可を受けるまでの手順
　　　　●農業改良普及センターを活用する
　　　　●保健所に申請する
　　　　●保健所以外の機関との間で進めるべき事項
　　　　●許認可取得の具体例（味噌を個人で製造する場合）
キャプション図1　食中毒の要因別分類
　　　キーワード：腸炎ビブリオ／サルモネラ菌属／病原大腸菌／ブドウ球菌／ボツリヌス菌／ウエルシュ菌
図2　加工施設の衛生管理のポイント
表1　食品（乳等省令に定めるものを除く）および添加物の表示基準一覧（東京都の場合）
付表1-1　清涼飲料水で送り状への記載のみですむもの
付表1-2　保存方法の基準が定められた食品および添加物と保存方法
付表1-3　非加熱食肉製品または特定加熱食肉製品の記載例
表2　乳等加工品の表示（容器包装の見やすい場
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)15