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記事IDP013223z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略］ 米ぬか，ダイズ・コムギを生かした菓子加工
サブタイトル地域資源タイプからみた経営戦略＞水田転作作物活用型
年
開始ページ291
執筆者奥薗壽子
執筆者所属料理研究家
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　地域資源のもつ特徴
　　　　●米ぬか，ダイズ・コムギの栄養成分と菓子加工の意義
　　　　●米ぬかは鮮度が決め手
　　地域資源を生かす着眼点と戦略
　　　　●時代は「甘くなくて美味しい」が主流
　　　　●農村加工だからこそ生かせる素材
　　　　●素材を生かす下準備
　　　　【米ぬか】
　　　　【ダイズ】
　　　　【コムギ】
　　　　●米ぬかで油分をへらすヘルシーな「米ぬかボーロ」
　　　　●甘くないスナック「米ぬかプリッツ」
　　　　●米ぬか＋地場産ダイズの「おこまめちゃん」
　　　　●米ぬか＋地場産コムギでつくる実演販売向きの「米ぬかパンケーキ」
　　　　●「あん」で工夫する「蒸しまんじゅう」
　　加工の立ち上げと組織・連携
　　加工原料の調達
　　技術の習得
　　加工品の販売方法
キャプション図1　米ぬかボーロのつくり方
図2　米ぬかプリッツのつくり方
図3　おこまめちゃんのつくり方
図4　米ぬかパンケーキのつくり方
図5　米ぬか蒸しまんじゅうのつくり方
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8