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記事IDP013221z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略］ ダイズと米を活用した地域おこし
サブタイトル地域資源タイプからみた経営戦略＞水田転作作物活用型
年
開始ページ273
執筆者秋山美展
執筆者所属秋田県総合食品研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　地域資源のもつ特徴
　　　　●地域おこし素材としてのダイズの適性
　　　　●転作ダイズを活用した地域おこしの動向
　　地域資源を生かす着眼点と戦略
　　　　●地域おこし新商品開発における留意点
　　　　【つくり手都合の商品開発からの脱却】
　　　　【手づくり商品の落とし穴】
　　　　【ヒット商品は開発力＋育成力】
　　　　●技術視点から発想した新商品開発事例
　　　　【青ダイズの色素を生かした「豆乳アイスクリーム」】
　　　　【乳化機能を生かした「豆腐でつくったドレッシング」】
　　　　●米とダイズの生理機能を活用した新商品の検討
　　　　【米とダイズによる活性酸素消去能の相乗作用】
　　　　【相乗作用における主要成分】
　　　　【新商品開発案】
　　加工の立ち上げと組織・連携
　　　　●地域おこし事業における2つの組織類型
　　　　●自発型タイプ
　　　　●要請型タイプ
　　加工原料の調達
　　技術の習得
　　加工品の販売方法
　　　　●販売戦略と商品開発
　　　　●地域おこし商材の販売形態
　　施設拡充の考え方
　　資金調達の方法
キャプション表1　転作ダイズを原料とした商品開発と地域おこし
表2　ダイズの作付け上位道県と各地の状況
写真1　商品開発例（すべて市販品）
表3　青ダイズアイスクリームの標準配合
図1　ダイズと米の活性酸素消去相乗効果
図2　ゲニスチンとサイアミンの活性酸素消去相乗効果
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)9