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記事IDP012237z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ 惣菜
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞工場加工型
年
開始ページ213
執筆者山腰光樹
執筆者所属財団法人外食産業総合調査研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　　　●施設の分類と管理区域
　　　　●施設を考える場合の基本的なポイント
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●惣菜製造に用いられる代表的な機器類
　　　　【フライ機器】
　　　　【煮炊き釜】
　　　　【焼き物機器】
　　　　【蒸し器（スチーマ：無圧式・加圧式）】
　　　　●惣菜センターの施設・機器とレイアウトの実際
　　加工品の展開
キャプション図1　施設内各場所の管理区域と食品の流れ
表1　施設の分類
　　　キーワード：施設／作業場／製造場／検収場／原材料の保管場および製品の保管場／下処理場／加工場／加熱処理場／放冷・調製場／包装場／汚染作業区域／非汚染作業区域／準清潔作業区域／清潔作業区域
表2　惣菜センターの器具一覧例（日産1,500～2,000個）
図2　惣菜センターレイアウトプラン（日産1,500～2,000個）
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8