記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP012232z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ もち
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞工場加工型
年
開始ページ195
執筆者江川和徳
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●加工工程からみた施設・機器の留意点
　　　　【原料調製・保管】
　　　　【洗米・浸漬】
　　　　【蒸し】
　　　　【搗き】
　　　　【のし・冷蔵】
　　　　【成形・包装】
　　　　【殺菌】
　　　　●加工工程と管理上の留意点
　　　　【原料調製】
　　　　【洗米・浸漬】
　　　　【蒸し】
　　　　【搗き】
　　　　【のし】
　　　　【成形・包装】
　　　　●衛生管理のポイント
　　加工品の展開
キャプション図1　精白工程
図2　洗米・浸漬工程の配置例
表1　製造機器周辺の落下菌数（諸機器から30cm以内）
　　　キーワード：洗米機／浸漬タンク／蒸し機／搗き機／切断機
表2　もちのカビ汚染と紫外線の効果
表3　もち温度と環境の汚染度（Erwinia）
表4　詰め方式を異にするもちの菌相比較
　　　キーワード：コーレート／マンニット培地／手詰め／機械詰め
表5　切断・包装室の人員数とカビの発生
表6　加工機機一覧
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5